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Es hat ja so kommen müssen! Als Küchenleiter des einzigen fünf-Kessel-Betriebes im deutschsprachigen Raum ist er für uns sowieso schon „das Maß aller Dinge“. Jetzt hat auch die GV-Branche erkannt, dass man ein guter Manager sein muss, um diesen Standard … Weiterlesen
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Gastronomisch gesehen ist die Betriebsküche von MAN Diesel & Turbo in Hamburg die kleine Schwester von MAN in Augsburg. Hier versorgt man täglich zwischen 60 und 80 Mitarbeiter. Die Küche ist erst 3 Jahre alt und hat sich in einem … Weiterlesen
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Im Mai dieses Jahres bekam die Küche des Vinzenzheimes in Neustift in Tirol den Zugangscode für MyKessel 3.0 zugeschickt. Einen Monat später erfolgte der erste Audittag. Das Ergebnis war ernüchternd: 12 Punkte! Zwar wurden auf Anhieb fünf grüne Blätter erreicht, … Weiterlesen
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Unglaublich aber wahr. Beim Analysieren der Benchmarkdaten der letzten Jahre bin ich darauf gekommen, dass im Schnitt jeder Betrieb im ersten Jahr ca. 10% eingespart hat. Gleichzeitig ging die Qualität in die Höhe und die Mitarbeiterzufriedenheit stieg an. Im zweiten … Weiterlesen
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Die Aufgabe eines Küchenteams besteht darin, die bestmögliche Mahlzeit für diejenigen zu kochen, die diese dann essen. Einer sehr einfachen Stellenbeschreibung. Oder? Gekocht wird nämlich keinesfalls, um den Umsatz oder den Gewinn zu erhöhen, um die Manager, Vorstände oder andere … Weiterlesen
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Ca. 10.000 vor Christus entwickelten die Menschen der Jungsteinzeit das erste Gefäß für die Nahrungszubereitung: den Kessel. In den darauf folgenden Zeiten, wo auf offenem Feuer gekocht wurde, besaß jede Familie einen Kessel, in dem die Frauen Speisen zuerst sammelten … Weiterlesen
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Drei Schlagwörter mit denen sich jedes Unternehmen gerne brüstet. Aber die Frage ist doch, wie ökonomisch, wie ökologisch und wie sozial sind die Firmen wirklich? Macht ein Klimateller den Betrieb ökologisch? Und ab wann ist eine Firma sozial? „Wir kaufen … Weiterlesen
Ich bin immer wieder auf der Suche nach Argumenten, wie ich die Kessel-Methode am besten erklären kann, ohne gleich Angst einzujagen. Angst vor Kontrolle, vor Transparenz, vor damit verbundener Arbeit, vor dem nicht gut genug zu sein, vor der Zukunft, … Weiterlesen
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Jeder ist einverstanden wenn wir sagen, dass Innovation zum Erfolg führt. Unternehmen wie Samsung, Apple, Facebook, Amazon oder Google, um ein paar bekannte Namen zu nennen, sind gute Beispiele. Aber wie wird ein Unternehmen innovativ? Wer hat die Ideen? Ja, … Weiterlesen
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Markus Jüngert und sein Küchenchef Peter Manca, zwei Vollprofis, die sich der frischen, regionalen Küche verschrieben haben. Seit der Zertifizierung im August ist viel passiert. Mit einem beachtlichen Tempo setzt die hoch motivierte Mannschaft Ideen und Verbesserungen um. Sie haben sich … Weiterlesen
Die Kessel-Methode im Krankenhaus
