Eine wichtige Rolle bei der Rehabilitation spielt zweifelsohne das Essen. In manchen Kliniken übernimmt das Essen einen Teil der Therapie. Umso wichtiger ist hier die Kommunikation zwischen Ärzten, Pflege, Diätologen und Köchen. Durch den längeren Aufenthalt der Patienten ist es möglich eine Beziehung aufzubauen, um so das Ernährungsverhalten nachhaltig zu beeinflussen. Zusammenstellung und Präsentation der Speisen, Kochstudio, Rezeptbörse usw. sowie der persönliche Kontakt zum Essensteilnehmer sind wesentliche Faktoren, die das Wohlbefinden während des Klinikaufenthaltes sichern. Da die Reha-Kliniken am Essen nichts verdienen, werden diese Kosten meistens auf ein Minimum beschränkt. Die Folgen sind weniger Küchenpersonal, mehr Konserven- und Convenience-Produkte sowie unzufriedene Patienten. Ein Teufelskreis.
„Das M&M System sollte schon in der Kochschule unterrichtet werden. Es zeigt genau auf, warum es in einer Küche geht.“
Andreas Lorbeck, Küchenleiter Reha-Klinik Sonnhalde, Donaueschingen
Video von Reha-Klinik Bad Schallerbach, OÖ
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