In dem mittlerweile achtjährigen Bestehen der Kessel-Methode ist es ein absolutes Novum, dass eine Großküche den Status der perfekten Küche erreicht hat, wie die „Betriebsgastronomie“ der MAN Diesel & Turbo SE.
Hier einige Zahlen:
- Die Essensanzahl ist um 27,7 % gestiegen
- Die Produktivität erhöhte sich um 8,6 %
- Der Wareneinsatz konnte um 12,7 % gesenkt werden
- Der Bioanteil ist um 15,6 % gestiegen
- Der ökologische Fußabdruck hat sich um 28,8 % gebessert
- Der Umsatz ist um 9,5 % gestiegen
- Die Rentabilität hat sich um 12,6 % verbessert
… und die Kunden sind hoch begeistert.
Erstmals dürfen wir einem Betrieb die Bestnote von 20 Punkten (fünf Kessel) ausstellen. Die meisten Punkte in der Geschichte der Kessel-Methode. Zudem dürfen wir, ebenfalls erstmalig, fünf grüne Blätter für eine hervorragende ökologische Bilanz vergeben. Sozial Corporate Responsibility wird in dieser Betriebsgastronomie ganz groß geschrieben.
Die Sprache ist hier von einem Dreamteam, das 2011 wiederum eine Höchstleistung hingelegt hat. Die neue Herausforderung besteht nun darin, diese Leistung zu halten und als „Botschafter der perfekten Küche“ und als Vorbild für alle zu fungieren. Es ist ein Meilenstein in der Gemeinschaftsgastronomie und eine Inspiration für die gesamte Branche.
Mein persönlicher Dank gilt Herrn Frauenschuh und seinem Team, dass sie den Mut hatten den Weg der Kessel-Methode zu gehen und somit die Stärke und die Kraft von Lob und Anerkennung unter Beweis gestellt haben.
Ihr
Peter Paul van Melle
