Es hat ja so kommen müssen! Als Küchenleiter des einzigen fünf-Kessel-Betriebes im deutschsprachigen Raum ist er für uns sowieso schon „das Maß aller Dinge“. Jetzt hat auch die GV-Branche erkannt, dass man ein guter Manager sein muss, um diesen Standard zu erreichen und zu halten. In der Dezember Ausgabe vom „GV Manager“ sind Gerard Frauenschuh daher drei Seiten gewidmet.
Mit der Kessel-Zertifizierung begleiten wir Gerhard Frauenschuh bereits seit 2010 und wissen von da her bestens über das enormen Engagement bescheid, das er und sein Team an den Tag gelegt haben, um überhaupt so weit zu kommen.
Dass viele Kollegen noch zögern oder die Zertifizierung sogar missbilligen, kommentiert Frauenschuh so: „Ich habe- im Gegensatz zu manchen Kollegen – kein Problem meine Zahlen offenzulegen, statt meinen Wareneinsatz mündlich zu beschönigen“. Er nennt diese Strategie sogar „die Management Lüge“.
In der Tat ist es unbegreiflich, wie hartnäckig eine ganze Branche, inklusive der Fachpresse (die bis jetzt noch kaum über diese weltweit einzigartige Management- und Zertifizierungsmethode berichtet hat), diese Chance für Transparenz, Mitarbeitermotivation und einen einheitlichen Zertifizierungsstandard noch nicht aufgegriffen hat. Alle reden über Qualität und Nachhaltigkeit aber keiner möchte den Wahrheitsbeweis antreten. Geht es um Angst? Oder um Feigheit? Oder fürchten sie sich vor zu viel Arbeit? Weil eines ist klar, um dahin zu kommen, wo Frauenschuh und sein Team jetzt sind, bedarf es eines hohen Einsatzes, viel Managementgespür und einem permanenten Innovationswillen. Die Kessel-Methode half ihm dabei. Frauenschuh dazu: „Im Nachhinein schätze ich die Methode aber viel mehr als Instrument der Mitarbeitermotivation und Teambildung und als Schutz vor Betriebsblindheit“.
Vielleicht ist es diese Betriebsblindheit, die die GV Branche zur Gänze erfasst hat. Hoffen wir, dass sie 2014 aufwacht, um gemeinsam neue Standards und neue Höhen zu erreichen.
Den ganze Artikel über Gerhard Frauenschuh können Sie hier lesen: http://www.blmedien.de/data/emags/gastroinfoportal/GVmanager_12_2013/?dom=gastro/?dom=gastro#/12/
