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Verbundenheit & Wachstum Zwei Wörter, die von großer Bedeutung sind. Die Bewusstwerdung der Verbundenheit mit allem was ist, dass wir einander brauchen, um unser kreatives Potenzial voll auszuleben, hat auch die Geschäftswelt erreicht. Das Wachstum bezieht sich auf ein individuelles … Weiterlesen
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Facebook wird als Kommunikationsplattform immer beliebter. Diese Möglichkeit entdecken auch immer mehr Unternehmen. Es ist eine Chance, auf ungezwungene Art und Weise, mit seinen Kunden in Kontakt zu treten und zu bleiben. Voraussetzung dafür ist die regelmäßige Pflege der FB-Seite, … Weiterlesen
1991 war ich für einen Caterer tätig und betreute damals 30 Betriebsrestaurants und einen Klinik. Meine Vision war, eine ehrliche Bewertung meiner Küchen in die Hände zu bekommen. Nicht nur in wirtschaftlicher Hinsicht, sondern vor allem die ganzen sonstigen Leistungen, … Weiterlesen
Viele Betriebe haben Angst vor Zertifizierungen (beispielsweise die Iso-Zertifizierung) – was ich verstehen kann – da sie viel Arbeit und viel Papierkram bedeuten und der Nutzen oft nicht sofort erkennbar ist. Beim M&M System brauchen Sie sich vorerst nicht zertifizieren … Weiterlesen
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Es ist das Verhalten des Managements, das über Erfolg oder Misserfolg entscheidet. Egal wie groß ihr Team von Mitarbeitern ist, es gibt einige Verhaltensregeln, die alle erfolgreichen Manager beherrschen: Vertrauen. Einfache Ziele sind am Wirkungsvollsten. Das Management gibt das Ziel … Weiterlesen
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Trotz Wechsel der Küchen- und Wirtschaftsleitung gelang es der Mannschaft vom Pflegeheim Matrei (Ost-Tirol) das sehr gute Ergebnis von 2010 noch zu verbessern. „Es war viel Arbeit, aber wir haben es geschafft, gemeinsam mit der Pflege, einiges zu verbessern. Alle … Weiterlesen
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Ein „Klima Menü“ oder ein „Umweltteller“ machen einen Betrieb noch lange nicht nachhaltig. Vielmehr ist eine Reihe von Maßnahmen notwendig, um wirklich nachhaltig zu arbeiten. Hier finden Sie die Top 10: 1.) Einer der ersten Schritte sollte sein, so viele … Weiterlesen
Nichts wird so kontrovers diskutiert wie die Qualität des Essens. Kein Wunder, ernährt sich doch jeder 365 Tage im Jahr und hält sich daher automatisch für einen Spezialisten. Aber nichts ist so komplex wie die Herstellung einer Mahlzeit. Vor allem … Weiterlesen
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Zwanzig Jahre Entwicklungsarbeit und acht Jahre praktische Anwendung in über 250 Betrieben haben die Kessel-Methode zum führenden Qualitätssicherungssystem in der Großgastronomie gemacht. Die Software MyKessel 3.0 läutet eine neue Ära ein; Sie ermöglicht den Zusammenschluss aller Großküchen weltweit, um gemeinsam … Weiterlesen
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In dem mittlerweile achtjährigen Bestehen der Kessel-Methode ist es ein absolutes Novum, dass eine Großküche den Status der perfekten Küche erreicht hat, wie die „Betriebsgastronomie“ der MAN Diesel & Turbo SE. Hier einige Zahlen: Die Essensanzahl ist um 27,7 % … Weiterlesen
Die Kessel-Methode im Krankenhaus
