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Gastronomisch gesehen ist die Betriebsküche von MAN Diesel & Turbo in Hamburg die kleine Schwester von MAN in Augsburg. Hier versorgt man täglich zwischen 60 und 80 Mitarbeiter. Die Küche ist erst 3 Jahre alt und hat sich in einem … Weiterlesen
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Im Mai dieses Jahres bekam die Küche des Vinzenzheimes in Neustift in Tirol den Zugangscode für MyKessel 3.0 zugeschickt. Einen Monat später erfolgte der erste Audittag. Das Ergebnis war ernüchternd: 12 Punkte! Zwar wurden auf Anhieb fünf grüne Blätter erreicht, … Weiterlesen
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Unglaublich aber wahr. Beim Analysieren der Benchmarkdaten der letzten Jahre bin ich darauf gekommen, dass im Schnitt jeder Betrieb im ersten Jahr ca. 10% eingespart hat. Gleichzeitig ging die Qualität in die Höhe und die Mitarbeiterzufriedenheit stieg an. Im zweiten … Weiterlesen
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Die Aufgabe eines Küchenteams besteht darin, die bestmögliche Mahlzeit für diejenigen zu kochen, die diese dann essen. Einer sehr einfachen Stellenbeschreibung. Oder? Gekocht wird nämlich keinesfalls, um den Umsatz oder den Gewinn zu erhöhen, um die Manager, Vorstände oder andere … Weiterlesen
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Ca. 10.000 vor Christus entwickelten die Menschen der Jungsteinzeit das erste Gefäß für die Nahrungszubereitung: den Kessel. In den darauf folgenden Zeiten, wo auf offenem Feuer gekocht wurde, besaß jede Familie einen Kessel, in dem die Frauen Speisen zuerst sammelten … Weiterlesen
Mit knackig frischen Zutaten aus der Region punktete das 15-köpfige Team um Küchenleiter Thomas Kaiser vom Awo-Seniorenzentrum in Neustadt. „Bei uns gibt es nur selbstgemachte Soßen, keine Fertigsuppen“, betont der Fachmann, der mit einem grasgrünen Hemd, schwarzem Halstuch und Bistroschürze … Weiterlesen
Verbundenheit & Wachstum bedeutet miteinander besser zu werden. Sich gemeinsam für eine bessere Welt einzusetzen und zusammen Erfolge zu feiern. Eine Partnerschaft mit gleichdenkenden Menschen, die für dieselben Werte kämpfen, sich gegenseitig unterstützen und ergänzen, so eine Partnerschaft zahlt sich … Weiterlesen
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Drei Schlagwörter mit denen sich jedes Unternehmen gerne brüstet. Aber die Frage ist doch, wie ökonomisch, wie ökologisch und wie sozial sind die Firmen wirklich? Macht ein Klimateller den Betrieb ökologisch? Und ab wann ist eine Firma sozial? „Wir kaufen … Weiterlesen
Ich bin immer wieder auf der Suche nach Argumenten, wie ich die Kessel-Methode am besten erklären kann, ohne gleich Angst einzujagen. Angst vor Kontrolle, vor Transparenz, vor damit verbundener Arbeit, vor dem nicht gut genug zu sein, vor der Zukunft, … Weiterlesen
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Markus Jüngert und sein Küchenchef Peter Manca, zwei Vollprofis, die sich der frischen, regionalen Küche verschrieben haben. Seit der Zertifizierung im August ist viel passiert. Mit einem beachtlichen Tempo setzt die hoch motivierte Mannschaft Ideen und Verbesserungen um. Sie haben sich … Weiterlesen
Die Kessel-Methode im Krankenhaus
