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Wenn es um eine gesunde und nachhaltige Ernährung geht, was ist dann wichtig? Möglichst viel Gemüse und das saisonal und bevorzugt aus der Region. Unbehandelt und ohne Pestizide, also biologisch. Möglichst frisch und am liebsten aus eigenem Garten oder von … Weiterlesen
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Als erstes Alten- und Pflegeheim in Südtirol wurde in Neumarkt die Kessel Methode eingeführt. Das Projekt, initiiert von Cornelia Ebner, Geschäftsführerin in Neumarkt erstreckte sich über ein Jahr. In enger Zusammenarbeit mit Hanspeter Thaler, Küchenchef und Thomas Franzelin von der … Weiterlesen
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Es hat ja so kommen müssen! Als Küchenleiter des einzigen fünf-Kessel-Betriebes im deutschsprachigen Raum ist er für uns sowieso schon „das Maß aller Dinge“. Jetzt hat auch die GV-Branche erkannt, dass man ein guter Manager sein muss, um diesen Standard … Weiterlesen
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Im Mai dieses Jahres bekam die Küche des Vinzenzheimes in Neustift in Tirol den Zugangscode für MyKessel 3.0 zugeschickt. Einen Monat später erfolgte der erste Audittag. Das Ergebnis war ernüchternd: 12 Punkte! Zwar wurden auf Anhieb fünf grüne Blätter erreicht, … Weiterlesen
Mit knackig frischen Zutaten aus der Region punktete das 15-köpfige Team um Küchenleiter Thomas Kaiser vom Awo-Seniorenzentrum in Neustadt. „Bei uns gibt es nur selbstgemachte Soßen, keine Fertigsuppen“, betont der Fachmann, der mit einem grasgrünen Hemd, schwarzem Halstuch und Bistroschürze … Weiterlesen
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Jeder ist einverstanden wenn wir sagen, dass Innovation zum Erfolg führt. Unternehmen wie Samsung, Apple, Facebook, Amazon oder Google, um ein paar bekannte Namen zu nennen, sind gute Beispiele. Aber wie wird ein Unternehmen innovativ? Wer hat die Ideen? Ja, … Weiterlesen
Im Laufe meiner langjährigen Beratertätigkeit wiederholen sich bestimmte Situationen immer wieder. In dieser Serie möchte ich einige Gespräche wiedergeben die häufig vorkommen. Der Name und die Gespräche sind frei erfunden, entsprechen jedoch der Realität. Die Heimleiterin Frau P. ruft mich … Weiterlesen
Sie wollen Qualität? Sie wollen zufriedene Mitarbeiter? Sie wollen Lob & Anerkennung? Sie wollen erfolgreich sein? Sie wollen Nachhaltigkeit? OK. Aber wie viel davon wollen Sie haben? Wollen Sie nur ein bisschen oder darf es auch etwas mehr sein? Und … Weiterlesen
Wenn man das Ergebnis der Marktanalyse der Top 30 Contract Caterer von der deutschen GV Praxis 2012 hernimmt (GV 5/2013, „Mit gebremster Dynamik“), dann lesen wir ein Gejammer – quer durch die ganze Branche. Alle stöhnen unter dem Einsparungsdruck und … Weiterlesen
Wenn wir uns von außen motivieren lassen müssen, ist ein Fehler im System. Natürliche Motivation heißt: angezündet sein, begeistert sein. Diese innere Motivation hat viel damit zu tun, dass wir: Unseren Talenten nachgehen Für unsere Wünschen eintreten Entsprechend unserer Mission … Weiterlesen
Die Kessel-Methode im Krankenhaus
